Теперь да, но толку - нуль!
У меня WEB интерфейс висит на ип_адрес_сервера/asterisk-cdr
Создал сим линки на ип_адрес_сервера/asterisk-cdr/records и ип_адрес_сервера/records.
Что именно создать надо было не понял, создал обе линки.
Полный путь
/var/www/asterisk-cdr/records/mp3/2014-03/2014-03-07
ну и
/var/www/records/mp3/2014-03/2014-03-07
оба работают.
Напомню, а по факту пишется в /records/mp3/2014-03/2014-03-07