как разделяются в таких кабаках счета?
Как в Белфасте - не помню, а, вообще, общее правило: один стол - один счет. По той простой причине, что официанты уже сто лет, как ничего сами не считают, а используют программы для оформления счета. В эту программу заведна схема зала с пронумерованными столиками. Официант тупо добавляет заказ к тому или иному столу, а в конце печатает общий счет на стол. Разделить счет стола на несколько более мелких официант не имеет ни прав, ни возможности.
Хотите раздельные счета - садитесь за разные столы.
А вообще казусы с недостачей денежных средств в конце посиделок бывают реже, чем с избытком оных.