Есть ли концептуальная разница между вариантом вендора или моим?
нет.
При этом и вендор, и ты - вообще не из эксплуатации, потому что:
1. дамп данных старой базы;
2. восстановление данных в новый инстанс;
3.
ВЫКЛЮЧЕНИЕ, а не удаление! старого инстанса;
4. смена порта нового инстанса;
5. проверка проекта на новой версии;
и только после успешного п. 5 - удаление старого инстанса.
Разница между твоим путём и вендорским в том, что вендор совмещает шаги 1 и 2, а ты между ними вклиниваешь установку нового и удаление старого.