Макс1, все программы, работающие через собственные сервера (как TeamViewer), что позволяет работать без внешнего IP - могут спокойно перехватывать и записывать весь трафик.
Обычному человеку не под силу взломать любое шифрование в вышеперечисленном ПО, методы достаточно сложные.