Буква несет один бит.
1 Понятие бита формализовано, понятие байта нет, длина байта может быть любой.
И это мы еще не трогаем троичную логику.Не надо ее трогать.
2 Какое КОИ-8? Про него лет 17 уже никто не помнит , равно как и про 866 и 1251.
3 Методиста - в дурку. Принудительно.