в традиционном случае этот виноград не собирали до последнего, буквально до заморозков (сами отрицательные температуры тут не цель, но скорее показатель). соответственно вызревал на лозе он до упора, что не осыпалось то естественным образом заизюмировалось - в объёме эти остатки урожая не столь многочисленны, зато сахаров в нём овердохрена.
Не совсем так. Заизюмливание имеет место быть в производстве натуральных сладких вин(тот же сотерн), но в айсвайне как раз критически важно вымораживание. Причем минуса должны быть тоже в нужном диапазоне, чтобы вымерзла именно вода, а не все сразу. В этом вся фишка метода - кристаллизовать лишнюю воду и забрать своеобразный концентрат сока. А уж ждал призводитель этого на лозе или в криокамере - я вслепую не отличу.
Вымораживание, кстати, еще используется при производстве сверхкрепкого пива, типа Reanimator(НП 26, алк. 25) и при добыче спирта из всяких антифризов
кубань-вино производит вина в несколько раз больше, чем выращивает собственного винограда. разница в объёмах компенсируется импортированным балком.
Вроде как закон приняли на тему таких штук, что надо маркировать. Работает ли - хз.
Updated: 05 August 2022, 11:55:49
Изабелла штоле?
Красный какой то но не Изабелла, черт его знает что это, показывал спецам, называли какие то возможные сорта но забыл. На самом деле здесь при желании вполне себе растет виноград, и примерно с десяток сортов, и даже белые некоторые но по серьезному конечно на вино не выйдет, этот был посажен как летняя теневая беседка, ягода с него вторична но закатать в компот с яблоками збс.
Наливку/настойку вполне можно сделать
