я на самом деле всегда беру или сладкое или полусладкое
чисто чтобы не вникать что там к чему и при какой температуре
А в чём проблема, в случае чего, сахарку добавить в бокал пару ложек? 
джентльмены, вас за ересь по очереди сжигать или многоместный костёр предпочитаете?
это именно что "школьный курс химии" - спирты в вине образуются из сахаров в винограде. поэтому (я сейчас сильно упрощаю!)
либо сахар либо спирт. если в вине и то и другое (как в портвейнах и кагорах) - значит с вином были какие-то дополнительные манипуляции (предусмотренные технологией или нет - в наших условиях скорее нет, а значит имя этому - шмурдяк и за эксперименты отечественных говноделов "а ебану-ка я туда сахарку или спирта или и того и другого" надо бы по-хорошему ломать пальцы). труЪ вина - обычно без посторонних вмешательств.
сладкие (десертные) вина получаются из специальных сортов винограда (мускаты и тому подобное).
те же эльзасские айсвайны это практически изюмированный виноград, в коем сахара настолько овердохера, что он тупо не может весь выбродить.
есть ещё сорта, выращиваемые в нестандартных, жарких терруарах типа Израиля, стран Африки (тот же Тунис - бывшая французская колония, ваще охуенные вина, которые они по традиции делают, но сами нынче не пьют), но и то - в самых жарких климатах и при позднем сборе обычно получаются максимум вина полусухие.
PS это всё очень упрощённо, без погружения в тонкости
