На 2 монитора - без проблем. Я так работаю с музыкой и с видео (на одном мониторе партитура в Cubase или видео в полноэкранном режиме в Vegas или ArKaos), на втором управление (плагины, процессоры, эквалайзеры, видеоэффекты, движки/крутилки и проч). Мышь ходит с экрана на экран естественным образом хоть по горизонтали, хоть по вертикали (настраивается в Винде). Причём, мониторы могут быть с разным разрешением по горизонтали/вертикали.
3 монитора не пробовал - у меня старые видеокарты. Больше двух не подключить. Но у новых NVidia есть выход и на 3 монитора одновременно. Модели не помню. Сам ищи.