Я кстати так и не понял курсовая это или реальная сеть...
Размеры помещений? Материал стен? А то при таком количестве компьютеров мне видится отказ от проводной сети напрочь. Покупка повторителя плохая идея, хорошая точка доступа стоит 5 т.р. На фоне цены сервера это копейки.
Требования к серверу определяются исходя из тех приложений которые будут на нем работать и от тех объемов данных которые предполагается хранить, обычный компьютер это не самый лучший вариант, мягко говоря, по крайней мере в курсовой так точно писать не стоит.