Случайно заметил, что винда и всё прочее переключает и по Ctrl-Shift, и по Alt-Shift, но Outlook - только по Alt-Shift.
Он-таки особенный (давнее и устойчивое ощущение, что он абсолютно чужероден и офису, и самой винде - просто где-то сбоку криво приляпан).
Переключил на Alt-Shift, а потом обратно на Ctrl-Shift - все стали переключаться только по Ctrl-Shift.
Т.е., могу предположить, что в винде (в реестре?) как минимум две разные настройки для этого переключения, и все проги смотрят обе (или используют стандартный способ, который смотрит обе), а аутлук - только одну.
Искать RegMon'ом - лениво, и не стОит оно того.