Вкус (и цвет) меняется при длительном нагреве (происходит денатурация белков), такой способ для консервирования молока в промышленности давно не используют.
Сроки хранения - определяются "классом" оборудования для стерилизации и розлива
Сейчас все стерилизованное молоко изготавливается путем кратковременного нагрева до 130-150 С. Микрорганизмы сдохли, а белок свернуться не успел.