карту сети не забудьте (с детальной картой портов) =) если сеть хоть сколько нибудь большая.
правила пользования ВЧ для юзверей, с ведомостью ознакомления.
может понадобится конфигурация всех машин (если организация небольшая, и десктопы не типовые)
перечень ПО со сроками истечения лицензий
типовые бланки на списание/закупку/служебку
ЗЫ: всё зависит от конкретной ситуации, зоны ответственности и размера компании.
например, если вы в компании один и руководство не сильно понимает чем же вы занимаетесь, то советую прикрывать служебными записками любое своё действие
На предыдущей работе в госконторе я вёл журнал посещения интернета пользователями, например=)
ЗЫЫ: вести большую часть документации проще в электронном виде, например с использованием
База Компьютеров Организации